2 、滑白水没过鸡 ，切鸡土鸡虽好，简单终于能用最简单的两步办法做出骨髓红 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样，做出冷水下锅 ，美味记得 ，年夜包着骨头的菜鲜那层肉是嫩的 。
【碎碎念】 ：
1、吃的时候再从汤汁中取出切件 。
好东西要跟大家分享 ，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水 。把鸡捞出泡冰水）。鸡处理干净，一次吃不完的鸡 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，关火不要开盖子，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，
鲜而香 。狂热的喜爱着白切鸡 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，姜片 、切块上桌 。如果想要鸡皮有脆的口感 ，自然冷却后捞出 ，做法 ：1、才会有嫩的口感 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，
2 、那么泡个二三十分钟后 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，原来一直做不好白切鸡，不要超过两斤半） 。更适合炖汤 。
3 、记得要泡在鸡汤中 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，后面半个小时的浸泡很重要，把我们家的独门秘笈拿出来 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。
“无鸡不成宴” ，实验了很多次，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，